Новости

Feb 15, 2024

Связь между приготовлением на гриле и риском рака

Мясо на гриле – это более чем быстрый и вкусный способ приготовить ужин. Cookouts предлагает прекрасные возможности для семейных посиделок, отдыха и летних развлечений. Но эксперты здравоохранения Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе предупреждают, что употребление мяса

Мясо на гриле – это более чем быстрый и вкусный способ приготовить ужин. Cookouts предлагает прекрасные возможности для семейных посиделок, отдыха и летних развлечений.

Но эксперты здравоохранения Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе предупреждают, что употребление мяса, приготовленного при высоких температурах, может увеличить риск развития некоторых видов рака. В процессе приготовления на гриле на сильном огне сжигается жир мяса и образуются канцерогенные химические вещества. Длительное воздействие этих химических веществ (в течение многих десятилетий) может повредить вашу ДНК и, возможно, способствовать развитию опухолей.

В частности, канцерогены, связанные с приготовлением на гриле, могут увеличить риск:

Хорошей новостью является то, что принятие мер по приготовлению на гриле более здоровым способом может ограничить воздействие канцерогенов.

«Это не столько разовый опыт, сколько случай, когда вы слишком долго держали мясо на гриле, и оно почернело», — говорит Кэтрин Карпентер, профессор клинического питания и член Комплексного онкологического центра имени Йонссона Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. . «Это скорее сообщение об образе жизни. Вы готовите таким образом уже 30 лет; каждые выходные устраивают барбекю, вы жарите мясо на гриле при высоких температурах, и все это почернеет. Именно тогда это становится проблемой с точки зрения риска развития рака».

Доктор Карпентер сказал, что длительное воздействие ГКА и ПАУ увеличивает риск рака простаты, толстой кишки и поджелудочной железы. В частности, что касается ПАУ, которые представляют собой аэрозоли, образующиеся в результате приготовления пищи и также оседающие на мясе, потенциал воздействия двоякий: при контакте с пищей и при вдыхании дыма.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПОЛЕЗНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЕДоктор. Карпентер предлагает эти советы по приготовлению на гриле, чтобы снизить риск воздействия этих канцерогенов.

«Я не призываю не готовить мясо на гриле, а готовить его так, чтобы это было лучше с точки зрения риска рака», — сказал доктор Карпентер.

(Перепечатано из UCLA Health)