Новости

Jun 02, 2024

4 лучших вока для жарки в домашних условиях

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Узнать больше. Легко воспринимать вещи, на которых вы выросли, как должное. Для меня, выросшего в китайской забегаловке, это вок.

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Узнать больше.

Легко воспринимать вещи, на которых вы выросли, как должное. Для меня, выросшего в китайской закусочной, это вок хей.

С тех пор, как мои родители закрыли магазин много лет назад, я искал способ повторить пламенную кухню их ресторана. Тот вид, когда ленты огня придают еде оттенок дыма, в результате чего края вокруг еще влажного мяса и овощей остаются слегка обугленными, но остаются яркими и яркими. Это признаки вок хей, неуловимого элемента молекулярной реакции между жиром, водой, теплом и огнем, когда они объединяются вокруг вашей еды.

«Именно это делает приготовление вока формой искусства», — говорит основатель MÓGŪ Modern Chinese Kitchen Майк Ван, разработчик роботов-воков для самостоятельного приготовления пищи в своем ресторане в своем подразделении GenX Robotics. «По сути, это очень неэффективная экзотермическая реакция», — объясняет он. «Вы выбрасываете тонну тепла и пламени на поверхность, которая не обязательно распределяет его равномерно, поскольку это изогнутая, а не плоская поверхность».

Проще говоря: воки нагреваются неравномерно, но в этом-то и дело. Уникальные градуированные зоны нагрева вдоль чаши делают их невероятными при приготовлении смешанных ингредиентов, требующих разной степени нагрева и времени приготовления. Такая кривизна позволяет готовить два типа: переворачивать и переворачивать. Приготовление в барабане — это когда вы используете лопаточку для вока, или чуан, чтобы перемещать еду, даже когда вы встряхиваете вок. Приготовление с переворачиванием включает в себя снятие вока с источника тепла для более быстрого изменения температуры и переворачивание ингредиентов на воздухе для смешивания компонентов.

Для разных способов приготовления и рецептов требуются разные типы вока, поэтому мы наметили варианты для каждого стиля. Вы можете прочитать больше о том, как мы тестировали, в разделе «Методология», а о методах — в разделе «Часто задаваемые вопросы».

Лучший вок в целом:Zwilling Forte Wok Этот вок с антипригарным покрытием лучше всего подходит для приготовления в перевернутом виде и быстро нагревается. Это упрощенный современный взгляд на древний инструмент.

Лучший вок за бюджет:Nordic Ware Spun Wok, 10 дюймов. Nordic Ware Spun Wok, 10 дюймов, — это превосходный небольшой стартовый вок, идеально подходящий для совершенствования вашей техники, пока вы не будете готовы инвестировать в более тяжелую сковороду.

Лучший вок с двумя ручками:Вок с крышкой Anolon Accolade 13,5 дюйма Для приготовления в барабане вок, предназначенный для двух рук, например, вок с крышкой Anolon Accolade 13,5 дюйма, обеспечивает надежную основу, за которую можно держаться, пока вы используете цюань, чтобы подбрасывать и переворачивать.

Лучший электрический вок: Индукционный вок NUWAVE Mosaic Precision Индукционный вок NUWAVE Mosaic Precision — это мощная электростанция, свидетельствующая об универсальности и огневой мощи приготовления в воке. Это напомнило мне, почему моим родителям в ресторане нужен был только один хороший мандаринский вок.

Zwilling Forte Wok с антипригарным покрытием лучше всего подходит для приготовления в перевернутом виде и быстро нагревается. Это упрощенный современный взгляд на древний инструмент.

Плюсы:Высокие стенки вока, усиленное дно, совместимость с индукционной плитой, равномерный нагрев, отличное обугливание, хорошо сохраняет тепло.

Минусы:В комплект не входит продаваемый токарный станок, более твердая кромка с плоским дном

Этот вок — симфония пропорций. Более толстый изгиб ручки, казалось, был создан для моего захвата, и - в сочетании с высокими стенками, которые переворачивались ровно настолько, чтобы почти магнитно отбрасывать еду обратно в кастрюлю - делало переворачивание легким делом.

С другой стороны, массивная удлиненная вспомогательная ручка на самом деле оставалась довольно прохладной даже при длительном использовании и позволяла аккуратно и легко выливать еду из ее закругленных краев, не допускающих капель. Благодаря широкому полу стенки вока кажутся еще выше за счет более острого угла наклона, позволяя огню горелки заметно охватывать сковороду.

Если у него и был один недостаток, так это то, что из-за большого плоского пола соусы и жидкости высыхали слишком быстро. Но эта замечательная скорость испарения также приводит к быстрому обугливанию и буквальному рассаднику действия, что приводит к хрустящему жареному рису, нежным хрустящим овощам и сочным белкам. Моя курица от волнения красиво подрумянилась, а говядина великолепно поджарилась. Несмотря на все это, он активно удерживал тепло горелки, а не излучал его наружу или вверх, что делало работу с ним намного более комфортной, чем с любым другим воком, который мы тестировали.