Блог

May 11, 2024

Зачем вам нужен вок и как купить лучший

Вы будете использовать эту посуду для приготовления жаркого и многого другого. Элиз — бывший старший редактор Martha Stewart Living. Отличный вок дает вам восхитительно поджаренное жаркое дома, но это

Вы будете использовать эту посуду для приготовления жаркого и многого другого.

Элиз — бывший старший редактор Martha Stewart Living.

Благодаря великолепному воку вы сможете приготовить восхитительно поджаренную картошку фри дома, но это только начало. Профессионалы знают, что сковорода также подходит для многих способов приготовления пищи: от приготовления пельменей на пару, жарки бекона и стейков на сковороде до приготовления яичницы или даже попкорна. Самое приятное то, что хороший вок стоит недорого, и вы будете им часто пользоваться, если купите его с соответствующими характеристиками, которые сделают его удобным в использовании и долговечным. В конечном счете, материал, размер и форма определяют, насколько хорошо он работает.

Хотите добавить эту сковороду в свой арсенал посуды? Мы поговорили с Грейс Янг, китайско-американским историком кулинарии и автором многих кулинарных книг, в том числе «Дыхание вока» и «Жарка на краю неба», которая объяснила, на что обращать внимание в качественном продукте.

Чтобы купить качественный вок, не нужно вкладывать много денег. Фактически, сковорода, которую Янг рекомендует большинству американских домашних поваров, стоит всего 35 долларов. Вы можете найти его в KK Discount либо в их магазине в китайском квартале Нью-Йорка, либо на их веб-сайте.

Что же делает эту версию лучшей для домашних поваров? У него есть все необходимые характеристики. Он изготовлен из толстой необработанной углеродистой стали, имеет размеры 14 дюймов в поперечнике и 4 дюйма в высоту и имеет плоское дно. Здесь мы объясняем, почему эти качества имеют значение.

Высококачественные воки изготавливаются из углеродистой стали или чугуна. Углеродистая сталь лучше всего — она прочная и легкая, нагревается и остывает быстрее, чем чугун.

Кованая углеродистая сталь дороже, но она еще прочнее и долговечнее. Некоторые говорят, что удар молотком также помогает ингредиентам лучше прилипать к стенкам вока, что может быть полезно при жарке, говорит Янг. Сегодня кованые воки обычно изготавливаются на машинах на заводе, но некоторые производители, такие как Эрик Ньюквист из Newquist Forge, продолжают изготавливать специальные воки из углеродистой стали ручной ковки старомодным способом.

Традиционно воки изготавливались из чугуна, на котором со временем образуется чудесная патина, но чугунные воки подходят только для людей, имеющих опыт использования их на полупрофессиональной газовой плите с высокой температурой, такой как плита Wolf или Viking. , говорит Янг. Чугунные воки остывают медленнее, чем модели из углеродистой стали; это означает, что вам нужно выкладывать еду на тарелки сразу же после ее приготовления, чтобы она не пережарилась.

Если вы хотите пойти по чугунному пути, Янг предлагает чугун китайского производства — чугун американского производства слишком тяжел, чтобы его можно было использовать для жарки. Чугунный вок китайского производства легче по весу, но это также делает его более нежным и склонным к растрескиванию, если с ним не обращаться осторожно. Однако «это действительно невероятно остро», — говорит Янг. Если вам нужен традиционный китайский чугунный вок с круглым дном, обратитесь к этому из The Wok Shop в китайском квартале Сан-Франциско, добавляет Янг.

Что касается того, чего следует избегать? Не покупайте вок с антипригарным покрытием. Жарка с помешиванием требует очень сильного нагрева, что может привести к разрушению этих покрытий, в том числе некоторых керамических. Вок из нержавеющей стали также не лучший выбор; его можно использовать только для приготовления на пару, варки или варки (для жарки он непригоден).

Не беспокойтесь о покупке заранее приготовленного вока — в этом нет необходимости. «Ее действительно легко приправить самостоятельно, а еда, приготовленная в воке из углеродистой стали с натуральными приправами, имеет гораздо лучший вкус», - говорит Янг. «Ты получишь лучшее шептание».

Это очень просто: идеальный вок для домашнего использования имеет диаметр 14 дюймов. Все, что больше, не нагревается достаточно и слишком тяжело, а все, что меньше, забивает еду и не готовится должным образом. «Это превратит жаркое в сырое тушеное мясо», — говорит Янг. Что касается высоты, большинство воков имеют стандартную высоту 4 дюйма.

Большинству домашних поваров следует выбирать вок с плоским дном, в частности, вок с плоским дном, сделанный из углеродистой стали, с одной длинной ручкой и одной короткой вспомогательной ручкой (обе сделаны из дерева). Это тот тип вока, который Янг использует дома; она всегда пропускает использование кольца вока на плите (которое не выделяет достаточно тепла, независимо от типа сковороды, говорит она).