Блог

Nov 09, 2023

Почему тайваньцы любят готовить на гриле на открытом воздухе

Пожалуйста, попробуйте еще раз. Это была одна из самых тайваньских вещей, которые я когда-либо видел в заливе: толпа голодных людей выстроилась в очередь перед длинным самодельным угольным грилем на веревке Good to Eat Dumplings.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

Это была одна из самых тайваньских вещей, которые я когда-либо видел в заливе: толпа голодных людей выстроилась в очередь перед длинным самодельным угольным грилем в освещенном боковом патио Good to Eat Dumplings, все глазели на огромные куриные котлеты и тайваньские сосиски, обугливающиеся и шипящие на огне. Больше всего меня поразил характерный запах шачи, он же тайваньского соуса для барбекю, доносившийся в воздухе, дымный и немного пряный, подкрепленный остротой сушеной рыбы — запах, близко знакомый любому, кто когда-либо гулял по Тайваньский ночной рынок.

«Нам не хватало этого аромата шачи», — говорит Энджи Лин, которая управляет рестораном Good to Eat Dumplings вместе со своей женой Тони Тунг, шеф-поваром ресторана. «Это нас всех так взволновало».

В сентябре прошлого года барбекю в тайваньском стиле в Good to Eat было, пожалуй, моим любимым кулинарным мероприятием в году. В эти выходные ресторан Emeryville возобновляет свою работу, на этот раз на два вечера — 29 и 30 июля — вместо одного, в надежде удовлетворить огромный спрос. Как оказалось, Линь и Тун были не единственными, кто ностальгировал по тайваньскому барбекю.

Первое мероприятие состоялось во время Фестиваля середины осени, который для тайваньцев, вероятно, даже более тесно связан с приготовлением на гриле на открытом воздухе, чем четвертое июля для американцев. Как объясняет Линь, жители Тайваня всегда любили готовить на гриле на открытом воздухе, но это стало своего рода национальным развлечением в начале 80-х, когда компания по производству соуса для барбекю запустила большую рекламную кампанию в преддверии Фестиваля середины осени. . Лин вспоминает телевизионные рекламные ролики, в которых подчеркивалось, как приятно сидеть и болтать в парке, пока на гриле шипят шашлычки из маринованного мяса.

«Тайваньцам в любом случае нужно собираться вместе [на Фестиваль середины осени]», — говорит она. «Вы хотите остаться на улице, чтобы насладиться лунным пирогом и увидеть полнолуние. И в течение всего этого сезона температура на Тайване идеальная».

В наши дни почти все готовятся к Фестивалю середины осени — и, действительно, в относительно прохладные и комфортные осенние месяцы. Но тайваньская культура приготовления на гриле отличается от того, как большинство американцев думают о приготовлении на гриле. Грили маленькие и портативные, и куски мяса, как правило, тоже меньше — никто не жарит толстые стейки. Одним из моих самых ярких воспоминаний о жизни на Тайване было то, как мои коллеги прикрепили металлическую решетку к ободу автомобильной шины, чтобы импровизировать на гриле. Сидеть на корточках на тротуаре и пожирать пригоршню мясных шашлыков, намазанных шачей: это типичный тайваньский опыт.

Кроме того, есть уникальный тайваньский вкус. Для многих американцев «соус для барбекю» имеет тенденцию означать сладкую и острую приправу на основе томата или уксуса. С другой стороны, тайваньская шача готовится на основе соевого соуса, приправленного набором специй с сильным вкусом, ароматическими веществами и, как правило, сушеной рыбой-брилли и сушеными креветками. «Это двоюродный брат сатая из Юго-Восточной Азии», — объясняет Лин — очень пикантный и насыщенный умами.

Фестиваль середины осени в этом году приходится на 29 сентября, но Линь и Тун решили, что сезон гриля начнется немного раньше. Итак, на мероприятии в эти выходные будут представлены несколько основных блюд тайваньской культуры барбекю и ночного рынка. Будут куриные котлеты на гриле или свиные отбивные (они еще решают), кукуруза в початках, рыбные шарики, рыбные котлеты, котлеты из свиной крови и пакеты из фольги с овощами и грибами. Большую часть блюд обильно натирают шачей, прежде чем их бросят на гриль.

За каждый билет стоимостью 55 долларов вы купите шесть жетонов, которые вы сможете использовать на разных станциях мероприятия — два жетона для большего основного блюда и один жетон почти для всего остального. Идея, по словам Лина, состоит в том, чтобы каждый билет предусматривал полноценный и очень сытный обед на одного человека: скажем, большую сочную куриную котлету-гриль, пару гарниров, тарелку лу жу фан и холодец. пиво.