Блог

May 23, 2024

Лучшие сковороды по версии Bon Appétit Test Kitchen

Тиффани Хопкинс Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбраны нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию. Когда

Тиффани Хопкинс

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Когда дело доходит до лучших сковородок, наше мнение очень глубоко. Спросите нас о наших любимых чугунных сковородах, посуде из нержавеющей стали, сковородах из углеродистой стали, антипригарном покрытии и самой лучшей сковороде для приготовления яиц, и мы будем очень рады подробно рассказать о них. Но правда в том, что лучшая сковорода — это та, на которой вам больше всего нравится готовить, и это зависит от человека. В качестве доказательства мы спросили сотрудников тестовой кухни Bon Appétit об их самых любимых сковородах для всего: от мелкого обжаривания до тушения и приготовления пищи на огне. Некоторые сковородки маленькие и симпатичные, другие прочные и очень тяжелые — и все они служат великой цели. Посмотрите или прочитайте их лучшие выборы.

Моя любимая сковорода — 10-дюймовая сковорода с двойным носиком. Что отличает этот чугун, так это гладкое эмалевое покрытие — точно такое же, как то, которое вы найдете внутри голландской духовки, — которое обеспечивает антипригарную поверхность без необходимости приправы и ухода. Вы можете запекать в нем или использовать его на плите. Омлеты или яичница? Без проблем. Он очень прочный и толстый, и, по сути, у вас есть чугун, не требующий усилий по его обслуживанию. Вы можете стирать его вручную, не беспокоясь о повторной приправе.

Одно из моих любимых блюд — хрустящие куриные бедра: начните с холодной сковороды, положите бедра кожей вниз, а затем доведите до нужной температуры. Оно становится таким хрустящим, таким вкусным. Если вам нужно слить немного жира, это легко сделать с помощью двух небольших выемок и вспомогательной ручки. Еще я люблю печь в нем сапожники. Не нужно перекладывать его на отдельное сервировочное блюдо — его можно поставить на обеденный стол, и он будет выглядеть красиво. Для меня это лучшая чугунная сковорода и настоящая кухонная рабочая лошадка. — Рэйчел Гурджар, помощник редактора кулинарии

Я не вырос на воке, но когда я познакомился с множеством разных кухонь, я влюбился в его универсальность. Эта посуда может заменить множество разных кастрюль и сковородок. Он может обрабатывать макароны, жареные овощи, жареный рис, даже тушеные блюда и супы. Идеально подходит к мидиям и моллюскам. Вы можете взять его с собой на пляж и пожарить рыбу прямо на маленькой пропановой горелке. Мне нравится класть овощи в центр вока, а затем я беру очень тонкие ломтики рыбы или мяса и шлепаю их по бокам, пока сковорода нагревается.

Я предпочитаю воки из углеродистой стали, потому что они выдерживают очень высокую температуру, после выдержки не допускают пригорания и легкие — их можно положить в сумку или рюкзак. Я использую свой дома, но еще больше использую его, когда готовлю на открытом воздухе. Вы можете легко положить его на камни или угли. Существует много разных марок и моделей воков из углеродистой стали, но этот имеет приятную патину прямо с завода. Вы сможете передать эту сковороду из поколения в поколение. —Брэд Леоне, участник

Мне нравится эта алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием, потому что она высококачественная, универсальная и удобная в использовании, особенно когда мне не хочется много мыть после приготовления. Когда мы говорим о антипригарном покрытии, мы часто говорим что-то вроде: «Вам нужно держать его на слабом или среднем огне» или «Эта сковорода не придаст вашей пище такой яркий цвет». Однако с этой сковородой Zwilling Madura я не сталкиваюсь с этими проблемами. Он может делать все, что мне нужно. Он выдерживает высокие температуры на плите, а также пригоден для использования в духовке при температуре до 300 градусов — редкость для большинства антипригарных покрытий. Он настолько прочный по сравнению с другими антипригарными покрытиями, что я никогда не беспокоюсь о том, чтобы поцарапать варочную поверхность, не содержащую ПФОК. Тот факт, что я могу использовать на этой сковороде металлическую посуду и инструменты из нержавеющей стали, например, лопатку для рыбы, является для меня большим плюсом. Не говоря уже о том, что его можно мыть в посудомоечной машине, он отлично проводит тепло и очень легкий, что облегчает маневрирование.

Я использую его для яиц, картофеля фри и всего остального, что быстро готовится. У него так много преимуществ: не прилипает, легко чистится, не перегревается ручка, совместимость с индукционной плитой. И тот факт, что эта сковорода прослужила мне очень долго, имеет для меня огромное значение — это не одна из тех ситуаций, когда вы каждый год покупаете новый набор посуды с антипригарным покрытием. Я считаю, что это лучшая сковорода с антипригарным покрытием как для домашних поваров, так и для профессиональных поваров, и если вы не можете выбрать 8- или 10-дюймовую сковороду, приобретите набор из двух предметов. — Зайнаб Исса, помощник редактора отдела кулинарии