Блог

Oct 01, 2023

На уличных сковородках можно готовить практически все

Крупные производители гриля обратились к сковородкам, которые позволяют поварам на заднем дворе решать задачи, с которыми не могут справиться решетки для гриля. Кредит... Эндрю Перселл для The New York Times. Фуд-стилист: Кэрри

Крупные производители гриля обратились к сковородкам, которые позволяют поварам на заднем дворе решать задачи, с которыми не могут справиться решетки для гриля.

Кредит... Эндрю Перселл для The New York Times. Фуд-стилист: Кэрри Перселл.

Поддерживается

Стивен Райхлен

В начале 2000-х годов Роджер Дал посетил блинный завтрак на свежем воздухе, приготовленный на коммерческой плоской крыше в его местном Ротари-клубе, гражданской организации, в Юте. «Я люблю готовить завтрак на открытом воздухе, но невозможно купить уличную сковородку для домашнего использования», — сказал г-н Дале. И предприниматель решил его создать.

Он экспериментировал с различными поверхностями для приготовления пищи, остановившись на том же материале, который используется в воках: углеродистой стали. Он установил его на тележке, как газовый гриль, с пропаном для розжига горелок, и назвал его «Блэкстоун» в честь любимого местного ресторана.

«Люди изначально покупали Blackstone, чтобы готовить завтрак», — сказал г-н Дале. «Они быстро обнаружили, что с его помощью можно готовить сырные стейки Филадельфии и гамбургеры».

Стоячие уличные сковородки, которые исключают непредсказуемый контроль температуры и возгорания при приготовлении пищи на живом огне, предназначены для того, чтобы занимать свое место рядом с грилем для барбекю или даже заменять его. Эти сковородки с плоской поверхностью переживают период расцвета, поскольку на рынок выходит все больше компаний, занимающихся грилем.

В феврале производитель пеллетных грилей Traeger представил прочную 34-дюймовую уличную сковороду под названием Flatrock, которая, по словам компании, предназначена для поваров всех уровней. «Он идеально подходит для горячих и быстрых обедов с понедельника по четверг», — сказал Джереми Андрус, генеральный директор Traeger, добавив, что «в двух словах наша цель — сделать приготовление еды увлекательным».

Вебер, чье имя практически является синонимом угольного гриля, теперь продает отдельные 28-дюймовые и 36-дюймовые сковородки, а также ряд вставок, предназначенных для превращения угольного или газового гриля в сковороду.

Blackstone предлагает более 30 различных моделей, в том числе сковороду с четырьмя конфорками и корпусом из нержавеющей стали, 36-дюймовую сковороду со встроенной фритюрницей, электрические сковороды, настольные сковороды и переносные сковороды.

Как только вы пройдете мимо жилья, уличные сковородки будут очень похожи. Они начинаются с толстой плиты из углеродистой стали, которая нагревается горелками, подключенными к знакомому баллону с пропаном на заднем дворе. Traeger поставляется с датчиком уровня газа с сигнализацией о почти пустом состоянии и датчиками пламени, которые сообщают вам, когда горелки действительно зажжены. Вебер использует сквозные трубки горелок, которые загораются со свистом пламени и слышимым щелчком.

Так чем же хороши уличные сковородки? Продукты для завтрака, которые невозможно приготовить на гриле, например яйца, оладьи и блины. Любая еда, традиционно приготовленная на сковородке, например арепа и гордитас. Хрупкие продукты, такие как филе камбалы или трески. Мелкие продукты — креветки, грибы и зеленая фасоль, — которые утомительно готовить на гриле, и даже более мелкие продукты, которые невозможно приготовить на решетке, например жареный рис. Даже такие продукты, о которых вы даже не мечтали приготовить на гриле, например, лапшу и блины.

Но как насчет заядлых фанатиков гриля, которые считают, что приготовление пищи на открытом воздухе невозможно, если не использовать древесный дым?

Им следует обратиться к гибридам сковороды-гриля, таким как Arteflame. Он отдаленно похож на гигантский гриб, увенчанный большой круглой сковородой с отверстием в центре, в котором разжигают дрова. Огонь нагревает сковороду, но вы также можете использовать ее для гриля с помощью прилагаемой решетки.

Те, у кого есть гриль и отдельно стоящая сковородка, например, Lodge или Back Country, или сковорода, могут поэкспериментировать с техникой, которую я называю копчением на гриле. Зажгите угольный или газовый гриль и поместите сковороду гладкой стороной вверх в центр решетки.

Добавьте щепу или куски древесины твердых пород в горящие угли, чтобы образовался древесный дым. Смажьте сковороду маслом, добавьте продукты и накройте гриль, чтобы уловить дым. Теперь вы готовы коптить креветки, морские гребешки, лосося и даже тофу.

Я использовала дымление на газовом гриле, чтобы приготовить японский А5 Вагю, стейк, настолько мраморный, что он выглядел как белое кружево на красной скатерти. Капающий жир мог бы стать причиной пожара на обычном гриле. Горячая сковородка поджарила снаружи до хрустящей корочки, оставив центр влажным и сочным — древесный уголь не нужен.