Блог

Mar 23, 2024

Коптильня Фло: место, где собираются барбекю и мексиканская кухня.

Сценарист Tulsa World Scene Сэндвич Over-Flo включает в себя толстый ломтик копченой колбасы, горячие звенья, тушеную свинину, маринованные огурцы, лук и соус для барбекю. Здесь показано с фасолью для барбекю из грудинки.

Сценарист мира Талсы

В состав сэндвича Over-Flo входит толстый ломтик копченой колбасы, горячее звено, тушеная свинина, маринованный огурец, лук и соус барбекю. Здесь показано с фасолью для барбекю из грудинки.

Брэнди Адкинс не планировала проводить большую часть десятилетия, переворачивая гамбургеры.

Специальное блюдо биррия по вторникам используется по-разному, например, в виде сэндвича с сыром биррия, приготовленного на гриле, который подается с чашкой консоме, в котором тушится говядина.

Адкинс как раз собирался окончить кулинарную школу, и ему нужно было составить бизнес-план как часть требований для получения диплома. Случайно она наткнулась на пустую витрину торгового центра в Катузе и увидела в ней потенциал.

Тако с грудинкой и тушеной свининой в ресторане Flo's Smokehouse Eats.

«Я один из тех людей, у которых, как только я вижу что-то, что рождает идею, колеса начинают двигаться, и я знаю, что должен воплотить это в жизнь», — сказал Адкинс. «Моя первоначальная мысль заключалась в том, что это место послужит способом дать толчок делу, и что я смогу через некоторое время продать его и заняться другими делами».

Что первое замечает летняя стажерка Лидия Флетчер (из Арканзаса) о Талсе и штате Оклахома? Флетчер и Джеймс Уоттс обсуждают эту и будущую сцену.

Она засмеялась, а затем сказала: «Я просто не планировала влюбляться в приготовление гамбургеров».

Это место, которое обнаружила Адкинс, стало первой закусочной Flo's Burger Diner, которую она открыла в 2014 году по адресу 19322 E. Admiral Place. Четыре года спустя Адкинс открыл вторую закусочную Flo's Burger Diner, на этот раз на участке исторического шоссе 66, проходящего через Талсу, по адресу 2604 E. 11th St.

В интерьере Flo's Smokehouse Eats сочетаются влияния 1950-х и 1980-х годов.

В прошлом в Талсе, где располагалась компания Flo's, располагалось несколько ресторанов-барбекю, и это, в сочетании с тем фактом, что большую часть работы Адкинс выполняет через нее, компания Chef Catering занималась каким-то видом барбекю, что привело к созданию ресторана «Flo's Smokehouse Eats».

Ресторан занимает небольшое здание из шлакоблоков к западу от рынка Мать-роуд на 11-й улице и Льюис-авеню. Коптильня установлена ​​в здании, напоминающем гараж, в задней части дома.

Адкинс рассказала, что направлялась на работу в сфере общественного питания в Эльдорадо, штат Арканзас, когда получила сообщение от домовладельца о том, что он подумывает о продаже курильщика.

«Затем он добавил: «Если только ты этого не захочешь», — сказала она. «И это был один из тех моментов, когда меня осенила идея, и я начал думать обо всем, что мы могли бы сделать. Поэтому я написал ему ответное сообщение и сказал: «Да, я этого хочу», и дальше все пошло».

Что касается имени, Адкинс сказала, что оно отражает ее семью, сказав: «Мою прабабушку звали Флора. Мою маму звали Флоэтт, а отца — Флойд».

Владелица Flo's Smokehouse Eats Брэнди Адкинс работает за прилавком.

Интерьер выполнен в цветах фуксии и аквамарина, полы выложены черно-белой плиткой, черные столы, стулья и кабинки. На участке снаружи установлено несколько столов для пикника, хотя большинство зонтиков, создававших тень, стали жертвами шторма 18 июня.

«Это то место, которое я имел в виду с самого начала, когда открывал первый Фло», — сказал Адкинс. «Я готовлю то, что мне лично нравится готовить и есть. Я люблю мексиканскую кухню, поэтому мы называем то, что делаем здесь, «Мексикуэ». Мы сочетаем копченое мясо с мексиканскими вкусами и блюдами. Конечно, если кто-то хочет традиционное барбекю, мы тоже можем это сделать».

Похожий подход использовала Адкинс в своей закусочной Flo's Burger Diners, которая предлагает как традиционные гамбургеры, так и изысканные творения.

Возьмем, к примеру, Over-Flo (13,50 долларов США), который по строгому определению является сэндвичем, поскольку состоит из определенного количества ингредиентов, помещенных между двумя половинками булочки. Но правильнее было бы назвать ее вертикально поставленной комбинированной тарелкой для барбекю.

Изображение «Фло», тезки ресторана, приветствует тех, кто пользуется окном для проезда.