Блог

Jun 05, 2024

Вок из углеродистой стали, возможно, «лучше», но я никогда не откажусь от вока с антипригарным покрытием

Я использую его каждый день. Элизабет Шерман — писатель, редактор и специалист по проверке фактов в сфере еды, культуры и развлечений. С 2015 года профессионально работает в национальных журналах.

Я использую его каждый день.

Элизабет Шерман — писатель, редактор и специалист по проверке фактов в сфере еды, культуры и развлечений. С 2015 года профессионально работает в национальных журналах.

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / ЦВИЛЛИНГ

Когда два года назад я купил своему партнеру алюминиевый вок с антипригарным покрытием Zwilling в качестве подарка на день рождения, я никогда не думал, что буду использовать его сам. Тогда я не считал себя особенно талантливым домашним поваром. Но эта сковорода все изменила. Это был идеальный инструмент для развития моих кулинарных навыков, и теперь я использую его ежедневно.

Но мне всегда было интересно, смогу ли я поднять свою кулинарию на новый уровень. Недавно я начал готовить на воке из углеродистой стали, который, как я слышал, используют эксперты. Это красивая и прочная посуда, которая быстро нагревается до очень высоких температур. Но я по-прежнему предпочитаю свой алюминиевый вок Zwilling.

БЛИЗНЕЦ

Покупать: 12-дюймовый матовый черный алюминиевый вок Zwilling, 100 долларов на сайте zwilling.com.

Что мне нравится в воке Zwilling, так это то, что он имеет гладкий черный дизайн, высокие бортики и глубокую чашу, в которой можно разместить впечатляюще широкий ассортимент блюд. Сливочный соус для пасты, идеально золотисто-коричневый тофу и жареные овощи всех видов прекрасно готовятся на этой сковороде. Я даже использую ее как альтернативу микроволновой печи, разогревая на дне куриные наггетсы и остатки картофельного пюре, когда готовлю ужин для своего малыша. На самом деле он настолько универсален, что я могу честно сказать, что использую его каждый божий день.

Я действительно научился готовить на воке Zwilling, во многом потому, что он настолько надежен. Тепло распределяется настолько равномерно по поверхности сковороды, что практически невозможно сжечь что-либо, что я на ней готовлю. И что еще лучше, он нагревается постепенно, так что меня никогда не застанет врасплох сильный нагрев и внезапная потребность приготовить еду быстро, прежде чем она обуглится или прилипнет к стенкам кастрюли.

Не поймите меня неправильно: мой новый вок из углеродистой стали — одна из самых красивых кухонных принадлежностей, которые у меня есть. Он выкован вручную и ему придана форма, поэтому я знаю, что он действительно прослужит десятилетия. И на самом деле он намного легче алюминиевого вока, что облегчает маневрирование на плите.

Он был предварительно приправлен, что должно было сделать поверхность естественно антипригарной, но у меня не было такого опыта использования. Однажды, готовя тофу (который был высушен до того, как я начал его жарить), я заметил, что по всей сковороде появились горячие точки, из-за чего готовить было особенно сложно, поскольку тепло распределялось неравномерно. Всего через несколько минут кусочки тофу начали прилипать к стенкам сковороды. В итоге мне пришлось методично чистить внутреннюю часть горячей водой и мягкой стороной губки, чтобы не поцарапать.

Даже тогда пятна приправы явно стерлись, и перед сном мне пришлось заново приправлять ее, обжаривая нарезанный лук с маслом, а затем нагревая его в духовке около часа. Сковорода прекрасно восстановилась, но это потребовало больше усилий. Для вока Zwilling ничего из этого не требуется. Все, что я делаю в конце вечера, — это протираю его небольшим количеством мыла и теплой водой. Вот и все.

Если вы более опытный и умелый домашний повар и любите (и у вас есть время) ухаживать за изящными сковородами, которые прослужат вам всю жизнь, вам понравится вок из углеродистой стали. Быстрое обжаривание на обжигающем огне — это лучшая кулинария с высоким октановым числом — нет сомнений, что это может быть весело. Кроме того, воки из углеродистой стали имеют долгую и легендарную историю в традиционной китайской кулинарии, которую абсолютно стоит изучить.

Но что делает Zwilling Wok основным продуктом в моем доме, так это то, что он настолько прочный, что даже домашний повар, который все еще учится основам, не сможет испортить в нем еду. Кроме того, для очистки не требуется практически никаких усилий.