Блог

Jun 18, 2024

Покупка нового вока

Независимо от того, покупаете ли вы вок впервые или являетесь опытным пользователем, читайте советы — и даже учитесь на моих ошибках. Будучи китайским ребенком, родившимся в Америке, я вырос с воком дома. Я знал

Независимо от того, покупаете ли вы вок впервые или являетесь опытным пользователем, читайте советы и даже учитесь на моих ошибках.

Будучи китайским ребенком, родившимся в Америке, я вырос с воком дома. Я знал запах и специфический звук стального ковша, звенящего о воке. Но поскольку я нечасто готовил китайскую еду, я никогда не использовал этот кухонный продукт.

Когда я стал взрослым, у меня не было собственного вока, но я ходил в китайские рестораны, где я знал, что могу услышать этот звук на кухне, где над сильным пламенем можно было найти воки размером почти с ванну. никогда не добьюсь успеха дома.

Будучи ребенком, связанным с китайскими поварами и работниками ресторанов, я возлагал большие надежды на свою собственную азиатскую кухню, что вызывало некоторое беспокойство и промедление, когда дело доходило до покупки вока. Я понятия не имел, во что ввязываюсь.

«Многие американцы китайского происхождения испытывают чувство стыда из-за того, что они не пользуются воком, и это очень распространенная реакция», — говорит Грейс Янг, автор книги «Жарка на краю неба», удостоенной премии Джеймса Берда. и лауреат премии Международной ассоциации кулинаров за лучшую международную кулинарную книгу за «Дыхание вока».

«Все мы считаем, что нам следует уметь пользоваться воком, потому что мы китайцы. Но где вы собираетесь получить эту информацию?» Сказала Янг во время звонка в Zoom, где она показала мне вок на своей плите и примеры лопаток, которые она рекомендует.

В начале пандемии мне не хотелось обедать вне дома, но мне все еще требовалась китайская еда. Не американизированные вещи из фастфуда в соседнем квартале, а настоящие. Именно тогда я решил наконец купить себе вок.

Мои результаты жарки просто не были такими, как на моей большой чугунной сковороде. И я обнаружил, что гоняюсь за ингредиентами по краю. Красный болгарский перец и лук-шалот, нарезанные соломкой, шлепались в сторону. Я уже пробовал что-то новое на кухне, так почему бы не вок?

Воки — широкие сковороды в форме чаши, которые можно найти почти на кухне каждого китайского ресторана — универсальны и экономичны. Их конструкция делает их пригодными не только для жарки, но и для жарки во фритюре, тушения и приготовления на пару, поэтому нет необходимости покупать отдельную посуду для каждой задачи. Это также поможет вам сэкономить место, если у вас маленькая кухня, а также сделает ее более экологически чистой.

«И подумайте о том, сколько масла вы на самом деле используете, когда вам нужно покрыть дно 12-дюймовой сковороды, и сколько масла вам нужно использовать для 14-дюймового вока, у которого очень маленький центр», — сказал Янг.

Фото: Грейс Янг Фото: Грейс Янг

Существует три основных типа воков: из углеродистой стали, из чугуна и с антипригарным покрытием.

Воки из углеродистой стали долговечны, но при этом тоньше и легче, чем воки из других материалов. Вот почему они так популярны, говорит Сара Люн, соучредитель The Woks of Life, блога, где вы найдете настоящие китайские рецепты, разработанные и опубликованные Люнг и ее семьей, включая ее родителей, Билла и Джуди, и ее сестра Кейтлин. Углеродистая сталь также является хорошим выбором для новичков.

«Купите для начала легкий вок из углеродистой стали, чтобы вы могли ознакомиться с правильной техникой переворачивания без дополнительного веса чугунного вока», — говорит Сезар Сапата, исполнительный шеф-повар и совладелец ресторана вьетнамско-каджунской кухни в Майами. рестораны Фук Йе и Пхо Мо.

Но не все воки из углеродистой стали подходят ко всем индукционным варочным панелям, поэтому, если у вас есть одна из них, проверьте этикетку, прикрепленную к воку, который вы рассматриваете, чтобы узнать, совместим ли он с индукционной плитой. Или используйте магнит: если он прилипает к воку, значит, он подходит для индукционной варочной панели.

В моей семье есть традиционные китайские чугунные пуристы. Мои любимые воспоминания о приготовлении вока связаны с моим дядей Говардом Чау, шеф-поваром и основателем кейтеринговой компании Chau-Time в Блейне, штат Вашингтон. Он без особых усилий подбрасывал ингредиенты в свой тонкий китайский чугунный вок. В то время я даже не подозревал, что она сделана из чугуна, потому что сковороды, которые можно найти в Китае, намного тоньше, чем обычные чугунные сковороды, которые обычно можно найти в США.